Pudding Đa Vị – Topping Ngon Khó Cưỡng

xem nhanh

• Công thức lam bánh Flan

• Pudding

Trứng

Khoai môn

Dưa lưới

Matcha

Chocolate

Xoài

• Thạch Nhân Phô Mai

Thạch Socola Nhân Phô Mai

Thạch Matcha Nhân Phô Mai

 Thạch Khoai Môn Nhân Phô Mai

Thạch Trái Cây Nhân Phô Mai

• Thạch Hạt Lựu

Thạch Socola Hạt Lựu

 Thạch Matcha Hạt Lựu

Thạch Khoai M

Thạch Trái Cây Hạt Lựu

Thạch Phô Mai Tươi

Thạch dùng cho Món Đá Xay

 Thạch Vải

1. 🌸 Cách Làm Bánh Flan Pudding – 22 Hũ

Nguyên Liệu Chuẩn Bị làm pudding (Tổng chi phí ~48.5k)

• 10 quả trứng gà (26k)

• 300g sữa đặc Larosee (11k)

• 300ml sữa tươi không đường (8.5k)

• 300ml nước sôi

• 2 ống vani (1.6k)

• 1g muối ăn

• 80g đường cát (1.4k) → Làm caramel

👉 Thành phẩm: 22 hũ bánh flan
👉 Giá thành: ~2.2k/hũ

Các Bước Thực Hiện làm pudding

Bước 1: Làm Caramel

• Cho 80g đường + 50ml nước vào nồi, đun nhỏ lửa cho đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián.

• Thêm 50ml nước vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

• Đổ caramel vào đáy từng hũ (khoảng 2ml/hũ).

Bước 2: Hỗn Hợp 1 (Trứng)

• Đập trứng lấy 10 lòng đỏ + 4 lòng trắng, cho vào tô.

• Dùng phới lồng khuấy nhẹ (1 chiều, không đánh bông) để tránh nổi bọt.

Bước 3: Hỗn Hợp 2 (Sữa)

• Cho 300g sữa đặc + 300ml sữa tươi không đường + 300ml nước sôi + 1g muối ăn vào thau.

• Khuấy đều cho hòa quyện.

Bước 4: Pha Hỗn Hợp

• Rót từ từ hỗn hợp 2 vào hỗn hợp 1.

• Vừa rót vừa khuấy nhẹ tay cho đến khi hòa đều.

Bước 5: Lọc Hỗn Hợp

• Dùng rây lọc lại để cốt flan mịn, không lợn cợn.

Bước 6: Đổ Khuôn

• Rót caramel vào đáy khuôn trước.

• Sau đó rót khoảng 50ml cốt flan vào từng hũ.

Bước 7: Hấp Bánh

• Cho nước vào nồi hấp (khoảng 1/2 nồi). Đun sôi.

• Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất, hấp từ 40–45 phút.

• Cứ 10 phút mở nắp, dùng khăn sạch lau hơi nước đọng để tránh rớt xuống bánh

• Kiểm tra: nghiêng hũ flan thấy bánh đã định hình, mềm mịn là đạt.

Bước 8: Hoàn Thành

• Lấy bánh ra, mở nắp để nguội.

• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3–5 ngày (ngon nhất trong 1–3 ngày đầu).

Ghi Chú

• Có thể thay caramel bằng sốt đường đen để tạo hương vị mới lạ.

• Khi khuấy trứng và sữa cần nhẹ tay, 1 chiều để bánh flan  không bị rỗ.

• Không rót sữa nóng trực tiếp vào trứng cùng lúc, dễ làm trứng chín và gây rỗ bánh.

2. Pudding Trứng/Socola/Khoai Môn/Matcha/Dưa Lưới/Xoài

Nguyên liệu chuẩn bị làm pudding :

100g Pudding trúng Barismate (17k) 100g đường cát trắng (2k)

• 100g bột béo Bone hoặc Ciel (6k)

2g bột rau câu Con sóc vàng (1k)

Nước sôi 1 lít

Khay inox

>> Tổng chi phí 26k/phần >12-15 phần >> 1.8k – 2.2k/phần

Các bước thực hiện làm pudding:

Bước 1: Cho 100g bột pudding + 100g đường + 100g bột béo + 2g bột rau câu vào tô trộn đều với nhau.

Bước 2: Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi.

Bước 3: Khi nước đã sôi thì hạ lửa nhỏ, dùng cây đánh trứng khuấy 10 vòng cho tản nhiệt bớt rồi để từ từ hỗn hợp bột  vào vừa đổ vừa khuấy. Khi thấy bột và đường đã tan hết thì tăng nhiệt độ cho hỗn hợp sẵn lên,

hạ lửa vừa để  không bị trào khí nấu, đun sôi liên tục trong 3 phút, trong quá trình nấu thì từ 1 phút khuấy nổi 1 lần.

Bước 4: Sau khi đun được 3 phút thì tắt bếp đổ ra khuôn và vớt bọt. Để nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản:

– Pudding sau khi nấu xong có thể bảo quản từ 4-5 ngày trong tủ lạnh nhưng ngon nhất là 1-3 ngày đầu.

– Pudding là 1 loại thạch mềm nên khi bán mới cắt pudding để hạn chế tình trạng bị chảy nước.

– Pudding bị chua, chảy nhớt là đã hư, nên bỏ không bán.

Ghi chú:

– Các mùi vị khác nấu tương tự như:pudding Socola/Khoai môn/Matcha..

– Nếu muốn pudding có độ cứng hơn có thể giảm lượng nước hoặc cho thêm 2g bột rau câu để pudding có độ cứng hơn.

– Có thể thay thế bột  hàng huy bằng  Mole nhưng giá cost sẽ cao hơn.

3. Thạch Nhân Phô Mai Pudding Socola / Matcha / Khoai Môn / Trái Cây

Nguyên liệu chuẩn bị làm pudding:

• Bột rau câu dẻo 12g (5.5k)

• Đường cát trắng 160g (3.2k)

• Nước sôi 1 lít

• Phô mai 3 miếng tam giác (10.8k)

• Khuôn thạch rau câu pudding

• Bột hoặc siro tạo màu (7k)

👉 Tổng chi phí: 27k / 105 miếng = 250đ/miếng thạch pudding

Các bước thực hiện làm pudding:

Bước 1: Cắt phô mai pudding

• Để phô mai dễ cắt và không bị nát, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8h để cứng lại.

• Cắt phô mai thành miếng vuông nhỏ, cho vào khuôn thạch pudding (hình tim, ngôi sao, hoa…).

Bước 2: Trộn bột rau câu pudding

• Cho 160g đường và 1 gói rau câu 12g vào tô, trộn đều.

Bước 3: Nấu rau câu pudding

• Đun sôi 1 lít nước, khi nước sôi hạ nhỏ lửa, dùng phới lồng khuấy nhẹ khoảng 10 vòng cho tản nhiệt.

• Đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu + đường vào, vừa đổ vừa khuấy cho tan hoàn toàn.

• Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa vừa và nấu pudding liên tục trong 3 phút (giúp rau câu không bị trào).

• Cứ 1 phút khuấy 1 lần để thạch chín đều.

Bước 4: Pha màu thạch pudding
Trong lúc chờ rau câu chín, chuẩn bị màu theo bảng:

Bước 5: Đổ thạch pudding

• Sau 3 phút, rót thạch chín vào từng phần màu đã pha, khuấy đều pudding

• Rót vào khuôn có sẵn nhân phô mai.

• Để nguội, gỡ thạch ra, cho vào hộp có nắp và bảo quản ngăn mát.

Ghi chú:

• Thạch pudding topping bảo quản 4–6 ngày, ngon nhất từ 1–3 ngày đầu.

• Có thể thay nhân phô mai bằng trái cây tươi hoặc đóng lon cắt hạt lựu → thành thạch trái cây nhân trái cây.

• Nếu nấu 1 mình: để nồi thạch trên bếp lửa nhỏ để pudding không đông lại, cứ 5 phút thêm 50ml nước sôi để bù nước bay hơi.

• Thạch bị nhớt hoặc chua nghĩa là đã hỏng, không dùng được

Nguyên liệu chuẩn bị làm pudding:

• Bột rau câu dẻo 12g (5.5k)

• Đường cát trắng 160g (3.2k)

• Nước sôi 1 lít

• Khuôn inox hoặc nhựa

• Bột hoặc siro tạo màu (7k)

👉 Tổng chi phí: 15.7k / 15 phần = 1.1k/phần thạch pudding

Các bước thực hiện pudding

Bước 1: Cho 160g đường và 1 gói rau câu 12g vào tô trộn đều.

Bước 2: Đun sôi 1 lít nước sôi, khi nước sôi hạ nhỏ lửa dùng cây đánh trứng khuấy 10 vòng cho tản nhiệt, đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu và đường vào, vừa đổ vừa khuấy cho tan hết rau câu và đường.

Khi rau câu và đường đã tan hết thì ta tăng lửa cho rau câu sôi. Khi hỗn hợp rau câu sôi thì hạ lửa vừa nấu liên tục trong 3 phút (hạ lửa vừa giúp rau câu không bị trào), cứ 1 phút khuấy 1 lần cho thạch được chín đều.

Bước 3: Trong thời gian 3 phút chờ rau câu chín thì ta tiến hành đi pha màu thạch.

Bảng pha màu

• Socola: Thạch pudding đã nấu chín 250ml-300ml

• Matcha: Thạch pudding đã nấu chín 250ml-300ml

• Khoai môn: Thạch pudding đã nấu chín 250ml-300ml

• Trái Cây: Dâu/Chanh Dây/Sâm 250ml – 300ml

• Đào, Vải, Dứa, Atiso, Nho, Blue Curacao…: Thạch pudding 250ml-300ml

Pha màu

• (8g Bột socola King + 10ml nước sôi hòa tan) + 30ml kem béo Rich’s

• (2g Matcha Đài Loan + 10ml nước sôi hòa tan) + 30ml kem béo Rich

• 15g Bột Khoai Môn King + 10ml nước sôi

• 1 gói Đào hòa tan Cozy + 10ml nước sôi hòa tan + 10ml siro Đào

• 40ml siro Vải DingFong + 15ml nước đường

• 40ml siro/sinh tố Trái Cây

Bước 4: Khi thạch pudding đã nấu chín được 3 phút thì rót vào màu đã pha, khuấy đều và rót vào khuôn. Để nguội và cắt thạch thành hạt lựu nhỏ cho vào hộp có nắp, bảo quản ngăn mát.

Ghi chú:

• Thạch bảo quản từ 4-5 ngày, ngon nhất từ 1-3 ngày đầu.

• Nếu nấu một mình thì có thể để nồi thạch trên bếp bật lửa nhỏ cho thạch không bị đông và pha màu từ từ, cứ 5 phút bù vào 50ml nước sôi cho lượng nước bay hơi.

• Thạch bị nhớt hoặc chua thì đã bị hư, bỏ không dùng.

4. Thạch Thái Xanh- Thái đỏ

Chuẩn bị nguyên liệu:

12g Trà Thái xanh/thái đỏ (4k)

1 gói Rau câu con sóc vàng (12g) (5.5k)

160g Đường cát (3.5k)

1 lít Nước sôi >> 13k/10 phần>>1.3k/phần

Các bước thực hiện:

Bước 1: Ủ trà: Cho 15g trà Thái xanh/Thái đỏ (Cha Tar Mua) vào túi vải lọc trà, cho vào nồi có nắp, rót 1 lít nước sôi vào đậy nắp ủ trà trong 15 phút. Sau 15 phút mở nắp và dùng kẹp gắp nhúng túi vải vài lần và vắt ráo túi lọc trà. Bắt nồi trà lên bếp đun sôi. Bước 2: Trộn đều 1 gói rau câu con sóc vàng (12g) với 160g đường cát trắng.

Bước 3: Khi nồi trà thái sôi thì hạ lửa nhỏ dùng cây đánh trứng khuấy 10 vòng cho tản nhiệt bớt sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu và đường vào vừa đổ vừa khuấy cho đến khi tan hết rau câu và đường. Khi rau câu và đường đã tan hết thì tăng lửa cho thạch sôi, khi thạch sôi thì nấu liên tục trong vòng 3 phút với lửa vừa (cho thạch không bị trào), cứ 1 phút khuấy 1 lần cho thạch chín

đều.

Bước 4: Sau khi thạch nấu được 3 phút thì tắt bếp, đổ ra khuôn và vớt bọt. Để nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Cách bảo quản thạch :

– Thạch sau khi nấu xong có thể bảo quản từ 5-7 ngày trong tủ lạnh nhưng ngon nhất là 1-3 ngày đầu.

– Thạch bị chua, chảy nhớt là đã hư, nên bỏ không bán.

5. Cách Làm Macchiato/Milk Foam

Nguyên liệu:

• 100ml sữa tươi không đường (3.2k)

• 100ml kem béo Rich’s (6k)

• 50ml kem tươi Topping Base (4.2k)

• 50g bột béo B’one hoặc Ciel (2.9k)

• 10g bột Frappe (1k)

• 2g muối

👉 Tổng chi phí: ~17.3k / 600ml ≈ 3k / 100ml

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp

• Cho tất cả nguyên liệu vào ca đong 1 lít.

• Dùng cây đánh trứng khuấy cho tan đều hỗn hợp.

Bước 2: Đánh kem trứng (macchiato)

• Dùng máy đánh trứng, chia 2 giai đoạn:

  • Giai đoạn 1: Đánh tốc độ cao nhất trong 2 phút để kem bông và có độ sệt.

  • Giai đoạn 2: Đánh tốc độ nhỏ vừa trong 1 phút để kem sánh mịn, đẹp mắt.

Bước 3: Bảo quản

• Cho macchiato vào hộp/dụng cụ nhựa có nắp.

• Bảo quản ngăn mát 2–3 ngày.

Ghi chú:

• Khuấy tan hỗn hợp trước khi đánh sẽ giúp macchiato mềm mịn, không bị vón bột.

• Bảo quản bằng hộp nhựa giúp kem trứng lâu bị đặc.

• Nếu macchiato bị đặc: thêm 20–30ml sữa tươi, khuấy đều đến khi sệt lại vừa.

• Nếu macchiato bị lỏng (không sệt): có thể do máy đánh công suất thấp → khắc phục bằng cách chia hỗn hợp ra làm 2, thêm 20–30ml kem tươi Topping Base và đánh lại.

6. Thạch Phô Mai Tươi (Pudding)

Nguyên liệu chuẩn bị thạch pudding:

• 180g phô mai Teama (12 miếng) (35k)

• 320g đường cát trắng (6.4k)

• 1 gói rau câu dẻo (12g) (5.5k)

• 60g Bột béo B’one hoặc Ciel (3.5k)

• 400ml nước sôi

• 300ml kem béo Rich’s (18k)

👉 Tổng: 68k / 50 phần (vá múc thạch pudding) = 1.4k/phần

Sơ chế nguyên liệu thạch:

• Dùng tô trộn đều 1 gói rau câu + 320g đường cát trắng lại với nhau.

• Bóc vỏ 180g phô mai, dùng muỗng tán nhuyễn.

• Dùng 60g bột béo B’one hòa tan với 400ml nước sôi.

Bước 1: Đun 1 lít nước sôi, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, dùng cây đánh pudding trứng khuấy 10 vòng cho nước tản nhiệt, cho từ từ hỗn hợp rau câu + đường vào, vừa đổ vừa khuấy cho tan hết thì tiến hành bật lửa vừa đun sôi hỗn hợp rau câu pudding.

Bước 2: Sau khi hỗn hợp rau câu pudding sôi thì tiến hành nấu liên tục 3 phút với lửa vừa. Khi nấu được 3 phút thì tiến hành cho phô mai tán nhuyễn vào, bật lửa lớn để thạch pudding dễ tan hơn, khuấy mạnh tay sao cho phô mai không còn đóng cục là được.

Bước 3: Cho hỗn hợp bột béo đã hòa với nước sôi vào và khuấy đều.

Bước 4: Cho 300ml kem béo Rich’s vào khuấy cho tan hỗn hợp pudding thì tắt bếp đổ ra khuôn.

Bước 5: Sau khi thạch pudding nguội và đông lại, dùng dao cắt thạch cắt thành từng viên có kích thước 2x2cm.

Cách bảo quản:

• Thạch sau khi đổ khuôn thì để nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

• Nên cắt thạch đủ bán trong ngày, cắt nhiều thì thạch dễ bị nhớt.

• Thạch bảo quản được 5 ngày, ngon nhất là 3 ngày đầu.

• Thạch bị nhớt và chua thì bỏ vì thạch pudding đã bị hư.

7. Thạch Mềm Pudding Trong Món Đá Xay

Nguyên liệu chuẩn bị thạch pudding Matcha:

• 5g Bột rau câu dẻo (2.3k)

• 110g Đường cát trắng (2.2k)

• 4g bột Matcha Đài Loan (3k) 7.5k/10 phần >> 750đ/phần

Cách nấu thạch mềm Matcha pudding:
Bước 1: Cho 110g đường và 5g rau câu vào tô trộn đều.
Bước 2: Đun sôi 1 lít nước sôi, khi nước sôi hạ nhỏ lửa dùng cây đánh pudding trứng khuấy 10 vòng cho tản nhiệt, đổ từ từ…

Bước 3: Pha màu: Hoàn tan 4g bột matcha với 20ml nước sôi.
Bước 4: Thạch pudding sau khi nấu liên tục 3 phút thì cho phần bột pudding matcha đã hòa tan vào khuấy đều và rót vào khuôn sao cho thạch có chiều dày 0.5cm. Để thạch nguội và bảo quản ngăn mát. Khi bán thì dùng dao cắt thạch pudding có kích thước 4x4cm chiều dày.

Bảng pha màu

• Thạch Socola

• Thạch Khoai Môn

• Thạch Cà Phê

Ghi chú:

• Định lượng nấu thạch pudding

• 5g rau câu dẻo + 110g đường + 1 lít nước sôi → 15g bột Socola King + 20ml nước sôi

• 5g rau câu dẻo + 110g đường + 1 lít nước sôi → 60g bột Khoai Môn King + 20ml nước sôi

• 5g rau câu dẻo + 110g đường + 1 lít nước sôi → 50ml nước cốt Cà phê đen

• Thạch pudding bảo quản từ 4-6 ngày, ngon nhất từ 1-3 ngày đầu.

• Thạch pudding bị nhớt hoặc chua thì đã bị hư, bỏ không dùng.

• Do thạch pudding mềm nên cắt lượng vừa đủ, không nên cắt sẵn nhiều dễ bị chảy nước.

Giá cost:

• 6.5k/10 phần >> 650đ/phần

• 12.5k/10 phần >> 1.25k/phần

• 8.5k/10 phần >> 850đ/phần

8. Thạch Vải Pudding (Trà Thạch Vải):

Chuẩn bị nguyên liệu làm pudding

• 6g Bột rau câu dẻo Con sóc vàng (2.8k)

• 80g đường cát (1.6k)

• 80ml Siro vải DingFong (6.8k)

• 50ml kem béo Rich’s (2.8k) 14k/10 phần >> 1.4k/phần

Các bước thực hiện làm pudding:
Bước 1: Trộn đều 6g rau câu với 80g đường cát trắng với nhau.
Bước 2: Đun sôi 500ml nước sôi, khi nước sôi hạ nhỏ lửa dùng cây đánh pudding trứng khuấy 10 vòng cho tản nhiệt, đổ từ từ hỗn hợp bột rau câu và đường vào, vừa đổ vừa khuấy cho tan hết rau câu và đường.

Khi rau cầu và đường đã tan hết thì ta tăng lửa cho rau câu sôi. Khi hỗn hợp rau câu sôi thì hạ lửa vừa nấu liên tục trong 3 phút (hạ lửa vừa giúp rau câu không bị trào), cứ 1 phút khuấy 1 lần cho thạch pudding được chín đều.
Bước 3: Thạch pudding sau khi nấu xong 3 phút thì cho 50ml kem béo Rich’s vào khuấy cho tan hết, tắt bếp sau đó cho 80ml siro vải vào khuấy đều và đổ vào khuôn sao cho thạch có chiều dày 2cm.
Bước 4: Để thạch pudding nguội và bảo quản tủ lạnh. Khi dùng thì cắt thạch thành miếng vuông kích thước 2cm x 2cm.

Ghi chú:

• Thạch pudding sau khi đổ khuôn thì để nguội và bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

• Nên cắt thạch pudding đủ bán trong ngày, cắt nhiều thì thạch dễ bị nhớt.

• Thạch pudding bảo quản được 5 ngày, ngon nhất là 3 ngày đầu.

• Thạch pudding bị nhớt và chua thì bỏ vì thạch pudding đã bị hư.

  📩 Thông Tin Liên Hệ & Đặt Hàng

  CÔNG TY TNHH HÂN HÂN DRINKS
  📍 Địa chỉ: 101 Trần Văn Giàu, Phường Hòa Xuân, Quận Cẩm Lệ, Đà Nẵng
  🌐 Website: nguyenlieuphachedanang.com
  📞 Hotline/Zalo: 0932 576 606
  📦 Giao hàng tận nơi tại Đà Nẵng & các tỉnh miền Trung
  fb:(17) Facebook